水分活度儀在食品及糧油檢測中的應用

    水分活度（aW值）是影響食品保質期，及色香味等物理特性的重要因素，是判斷食物是否存在變質風險的重要參考，也是控制食品內微生物生產直觀的依據。美國、歐洲、日本等發達國家已經將水分活度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質量管理體系中，做為微生物生長的重要指標進行監控。

    回顧國家食品安全各項管理法規的出臺，我們深感概念意識的法規化、標準化遠遠超出儀器本身的意義。食品質量安全控制中“水活度”這一重要指標，1992年僅針對出口企業的管理由國家進出口商品檢驗局提出《食品水活度測定方法(SN 0180-1992)》，2009年個《GB/T 23490-2009 食品水分活度的測定》國標頒布實施，標志著食品安全法規化的進一步普及。2012年為填補糧油標準體系的空白，推動水活度在糧食行業的應用，北京北斗星工業化學研究所參與了國家糧食局科學研究院聯合開展的國家標準《糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定》，負責玉米、小麥、稻谷和大豆等水活度實驗方案的制定和驗證，共同起草制定該標準。《GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定 儀器法標準》即將于2018年5月1日正式實施，該標準在糧油行業的頒布使標準化管理更加深入廣泛。

    在2000年北斗星水分儀在食品行業應用推廣之初，普遍存在水分檢測僅靠人為目測、手觸的古老方式，這樣的現狀讓我們做儀器的科學家深感憂慮，傳統的加工方法如何能適應急速發展的市場需要，強烈的使命感讓北斗星人意識到科學儀器推廣的實用性，重要性，必須采用新的檢測理論和技術應用到食品生產中，經過詳細調研，在北斗星MS1204水分測試技術的基礎上，對比國內外檢測原理現存技術的優缺點，我們研究開發出MS2100水分活度測試技術，北斗星MS1204水分測試技術于1996年獲得北京市火炬計劃項目，是北斗星幾代中國科學院專家力量的技術積累。

   2006年，北京北斗星工業化學研究所在國內推出HBD5-MS2100型水分活度測試儀，十多年來，從初期市場的備受冷落，到服務國內外眾多食品企業，在一個關乎民生的行業里，HBD5-MS2100型水分活度測試儀，也從另一個側面見證了“民以食為天”,“食以安為先”安全管理意識的發展歷程。

    MS2100水分活度測試技術，經過10多年幾百家糧油、寵物食品、調味品、生物保健品，漁業加工，方便面、罐頭、蛋糕、飲料等生產企業的普及應用，在佩蒂寵物食品公司、桃李集團公司、泓一食品有限公司、唐人神集團、安德魯森食品集團、中鹽（湖北）食品有限公司等企業長期應用，獲得良好的用戶口碑，并銷往西班牙、美國、印尼等國家。

    隨著《GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定儀器法標準》的頒布實施，HBD5-MS2100水分活度測試儀，即將推出二代產品，全新功能，全新體驗，讓檢測更加便捷。